Net nedidelis užteršimas gali turėti rimtų pasekmių:
- pavojų sveikatai,
- kilus kokybės problemoms,
- gamybos nuostolių,
- gamybos sustojimų,
- brangių taisomųjų veiksmų.
Daugeliu atvejų problemos šaltinis – bakterijos, besidauginančios bioplėvelėje, vandens sistemose, gamybos aplinkoje arba sunkiai pasiekiamose technologinėse erdvėse.
Susipažinkite su 5 bakterijomis, kurios dažniausiai kelia rimtą grėsmę gyvulininkystei ir maisto perdirbimui.
1. Listeria monocytogenes
Viena iš didžiausių grėsmių maisto perdirbimo pramonei
Listeria monocytogenes – bakterija, ypač pavojinga įmonėms, gaminančioms paruoštą vartoti maistą, ir produktams, kurių gamybai būtinas aukštas gamybos aplinkos higienos lygis.
Didžiausią problemą kelia jos gebėjimas:
- daugintis žemoje temperatūroje,
- sudaryti bioplėvelę,
- išlikti drėgnoje aplinkoje,
- kolonizuoti sunkiai pasiekiamus infrastruktūros elementus.
Listeria gali daugintis, be kita ko:
- nutekamosiose angose,
- šaldymo sistemose,
- konstrukcijų tarpeliuose,
- gamybos linijose,
- ant kontaktinių paviršių.
Praktiškai tai reiškia didelę taršos pasikartojimo riziką, nepaisant reguliarios dezinfekcijos.
2. Salmonella
Bakterija, kuri yra ypač pavojinga gyvulininkystėje
Salmonella yra viena iš dažniausiai stebimų bakterijų gyvulininkystėje ir maisto pramonėje.
Ji gali plisti per:
- vandenį,
- pašarą,
- gamybinius paviršius,
- įrangą,
- transporto priemones,
- kontaktą tarp objektų.
Didžiausia su salmonelėmis susijusi rizika kyla dėl jų gebėjimo greitai plisti gamybos ir auginimo aplinkoje.
Netinkama biologinė sauga ir neveiksminga dezinfekcija gali lemti nuolatinį problemos pasikartojimą.
3. Escherichia coli (E. coli)
Higienos problemų ir aplinkos užteršimo rodiklis
Ne visi E. coli štamai yra pavojingi, tačiau šios grupės bakterijų buvimas labai dažnai rodo aplinkos higienos problemas arba sistemų užterštumą.
E. coli gali atsirasti:
- vandens sistemose,
- girdymo sistemose,
- auginimo aplinkoje,
- ant gamybinių paviršių.
Ši bakterija ypač lengvai plinta esant:
- padidėjusiai drėgmei,
- organinėms nuosėdoms,
- neveiksmingai mikrobiologinei kontrolei.
Jos buvimas dažnai rodo, kad būtina atlikti išsamesnę objekto biologinio saugumo analizę.
4. Campylobacter
Viena iš dažniausių su paukštiena susijusių infekcijų priežasčių
Campylobacter ypač dažnai pasitaiko su paukštienos gamyba susijusioje aplinkoje.
Bakterija gali daugintis:
- girdymo sistemose,
- ant gamybinių paviršių,
- auginimo aplinkoje,
- erdvėse, kuriose vyrauja didelė drėgmė.
Didelė problema yra tai, kad Campylobacter gali plisti labai greitai ir ilgą laiką išlikti sunkiai aptinkamas.
Todėl veiksminga aplinkos higienos kontrolė ir reguliari dezinfekcija yra ypač svarbios siekiant sumažinti riziką.
5. Pseudomonas
Ypač problematiška bakterija vandens sistemose
Pseudomonas labai gerai dauginasi vandens aplinkoje ir bioplėvelėje.
Ji gali kolonizuoti:
- vandens sistemas,
- rezervuarus,
- technologines sistemas,
- aušinimo sistemas,
- nuolat drėgmės veikiamus paviršius.
Ši bakterija kelia ypatingų problemų, nes:
- lengvai sudaro bioplėvelę,
- gali pasižymėti dideliu atsparumu aplinkos veiksniams,
- greitai atgauna savo aktyvumą po neveiksmingos dezinfekcijos.
Būtent todėl Pseudomonas labai dažnai aptinkama sistemose, kurioms reikalinga profesionali sanitarizacija.
Kas sieja pavojingiausias bakterijas?
Nepaisant skirtumų, dauguma problemų keliančių bakterijų turi keletą bendrų bruožų:
- jos dauginasi drėgnoje aplinkoje,
- gali sudaryti bioplėvelę,
- dažnai ilgą laiką lieka nepastebimos,
- gali apsigyventi sunkiai pasiekiamose vietose,
- gali reguliariai sukelti pasikartojančią taršą.
Todėl šiuolaikinė mikrobiologinė kontrolė neapsiriboja vien tik reagavimu į iškilusią problemą.
Vis didesnę reikšmę įgyja:
- prevencinės priemonės,
- rizikos analizė,
- reguliari sistemų kontrolė,
- veiksminga dezinfekcija,
- profesionali vandens sistemų ir gamybos aplinkos sanitarizacija.
Svarbiausia
Pavojingiausios bakterijos:
- labai dažnai dauginasi bioplėvelėje,
- gali išlikti aktyvios nepaisant reguliarios dezinfekcijos,
- lengvai plinta gamybos aplinkoje,
- kelia realią grėsmę gamybos ir auginimo saugumui.
Veiksmingai mikrobiologinei kontrolei reikia:
- sąmoningo rizikos valdymo,
- profesionalios dezinfekcijos,
- bioplėvelės kontrolės,
- sistemingo požiūrio į biologinį saugumą.
Santrauka
Tokios bakterijos kaip Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter ar Pseudomonas yra vienos rimčiausių mikrobiologinių grėsmių gyvulininkystėje ir maisto perdirbimo pramonėje.
Jų bendras bruožas – gebėjimas išgyventi sudėtingose aplinkose ir daugintis vietose, kurias sunku veiksmingai dezinfekuoti.
Todėl šiuolaikinė biologinė sauga ir mikrobiologinė kontrolė vis dažniau grindžiamos sisteminiais veiksmais, kurių tikslas – ne tik pašalinti problemą, bet visų pirma sumažinti jos plitimui palankias sąlygas.
