Net nedidelis užteršimas gali turėti rimtų pasekmių:
- pavojų sveikatai,
- kilus kokybės problemoms,
- gamybos nuostolių,
- gamybos sustojimų,
- brangių taisomųjų veiksmų.
Daugeliu atvejų problemos šaltinis yra bakterijos, besidauginančios biofilme, vandentiekio sistemose, gamybos aplinkoje arba sunkiai pasiekiamose technologinėse erdvėse.
Susipažinkite su 5 bakterijomis, kurios dažniausiai kelia rimtą grėsmę gyvulininkystei ir maisto perdirbimui.
1. Listeria monocytogenes
Viena iš didžiausių grėsmių maisto perdirbimo pramonei
„Listeria monocytogenes“ – tai bakterija, kuri yra ypač pavojinga įmonėms, gaminančioms paruoštą vartoti maistą bei produktus, kurių gamybai reikalingas aukštas gamybos aplinkos higienos lygis.
Didžiausia problema yra jos gebėjimas:
- augimo žemose temperatūrose,
- biofilmo susidarymo,
- išlikimo drėgnose aplinkose,
- sunku pasiekiamų infrastruktūros elementų kolonizavimo.
Listerijos bakterijos gali daugintis, be kita ko:
- nuotekų sistemose,
- aušinimo sistemose,
- konstrukcijų tarpeliuose,
- gamybos linijose,
- kontaktiniuose paviršiuose.
Praktiškai tai reiškia didelę užkrėtimo pasikartojimo riziką, nepaisant reguliarios dezinfekcijos.
2. Salmonella
Bakterija, kuri yra ypač pavojinga gyvulininkystėje
Salmonella yra viena iš dažniausiai stebimų bakterijų gyvulininkystėje ir maisto pramonėje.
Jis gali plisti per:
- vandenį,
- pašarą,
- gamybos patalpas,
- įrangą,
- transporto priemones,
- kontaktą tarp objektų.
Didžiausia su salmonelėmis susijusi rizika kyla dėl jų gebėjimo greitai plisti gamybos ir auginimo aplinkoje.
Netinkama biologinė sauga ir neveiksminga dezinfekcija gali lemti nuolatinius šio reiškinio pasikartojimus.
3. Escherichia coli (E. coli)
Higienos problemų ir aplinkos užteršimo rodiklis
Ne visi E. coli štamai yra pavojingi, tačiau šios grupės bakterijų buvimas labai dažnai rodo problemas, susijusias su aplinkos higiena arba įrenginių užteršimu.
E. coli gali atsirasti:
- vandens sistemose,
- girdymo sistemose,
- auginimo aplinkoje,
- gamybos paviršiuose.
Ši bakterija ypač lengvai plinta tokiomis sąlygomis:
- padidėjus drėgniui,
- esant organinėms nuosėdoms,
- neveiksmingai mikrobiologinei kontrolei.
Jos buvimas dažnai rodo, kad būtina atlikti išsamesnę objekto biologinio saugumo analizę.
4. Campylobacter
Viena iš dažniausių su paukštiena susijusių infekcijų priežasčių
Campylobacter ypač dažnai pasitaiko su paukštienos gamyba susijusioje aplinkoje.
Bakterija gali daugintis:
- girdymo sistemose,
- gamybos paviršiuose,
- auginimo aplinkoje,
- erdvėse, kuriose vyrauja didelė drėgmė.
Didelė problema yra tai, kad Campylobacter gali plisti labai greitai ir ilgą laiką išlikti sunkiai aptinkamas.
Todėl veiksminga aplinkos higienos kontrolė ir reguliari dezinfekcija yra ypač svarbios siekiant sumažinti riziką.
5. Pseudomonas
Ypač problematiška bakterija vandens sistemose
Pseudomonas labai gerai dauginasi vandens aplinkoje ir biologinėje plėvelėje.
Ji gali apsigyventi:
- vandens sistemose,
- rezervuaruose,
- technologinėse sistemose,
- aušinimo sistemose,
- nuolat drėgmei veikiamose paviršiose.
Ši bakterija kelia ypatingų problemų, nes:
- lengvai sudaro biologinę plėvelę,
- gali pasižymėti dideliu atsparumu aplinkos veiksniams,
- greitai atgauna savo aktyvumą po neveiksmingos dezinfekcijos.
Būtent dėl to Pseudomonas labai dažnai pasitaiko sistemose, kurioms reikalinga profesionali sanitarinė valymo procedūra.
Kas sieja pavojingiausias bakterijas?
Nepaisant skirtumų, dauguma problemų keliančių bakterijų turi keletą bendrų bruožų:
- jos dauginasi drėgnoje aplinkoje,
- gali sudaryti biofilmą,
- dažnai ilgą laiką lieka nepastebimos,
- gali apsigyventi sunkiai pasiekiamose vietose,
- gali reguliariai sukelti užkrėtimo pasikartojimus.
Todėl šiuolaikinė mikrobiologinė kontrolė neapsiriboja vien tik reagavimu į iškilusią problemą.
Vis didesnę reikšmę įgyja:
- prevencinės priemonės,
- rizikos analizė,
- reguliari įrangos kontrolė,
- efektyvi dezinfekcija,
- profesionali vandens sistemų ir gamybos aplinkos sanitarinė priežiūra.
Svarbiausia
Pavojingiausios bakterijos:
- labai dažnai dauginasi biofilme,
- gali išlikti aktyvios nepaisant reguliarios dezinfekcijos,
- lengvai plinta gamybos aplinkoje,
- kelia realią grėsmę gamybos ir auginimo saugumui.
Veiksmingai mikrobiologinei kontrolei būtina:
- sąmoningo rizikos valdymo,
- profesionalios dezinfekcijos,
- biofilmo kontrolės,
- sistemingo požiūrio į biologinį saugumą.
Santrauka
Tokios bakterijos kaip „Listeria“, „Salmonella“, „E. coli“, „Campylobacter“ ar „Pseudomonas“ yra vienos iš rimčiausių mikrobiologinių grėsmių gyvulininkystėje ir maisto perdirbimo pramonėje.
Jų bendras bruožas – gebėjimas išgyventi sudėtingose aplinkose ir daugintis vietose, kurias sunku veiksmingai dezinfekuoti.
Todėl šiuolaikinė biologinė sauga ir mikrobiologinė kontrolė vis dažniau grindžiamos sisteminiais veiksmais, kurių tikslas – ne tik pašalinti problemą, bet visų pirma sumažinti jos plitimui palankias sąlygas.
